Медицина в Москве

В меню современной японской доставки давно не только роллы. Тако и поке — два формата, которые уверенно захватили обеденную аудиторию: они легче роллов, устроены «конструктором» и позволяют менять ингредиенты под себя. Разберёмся, чем они отличаются, из чего состоят и кому подходят.

Поке пришёл в мир из Гавайев, где его готовили рыбаки: свежая рыба, нарезанная кубиком, рис и ароматные добавки. Собственно «поке» с гавайского переводится как «нарезать на куски». Японцы довели идею до совершенства, добавив рисовую основу и соусы на основе соевого, кунжутного масла и майонеза.

Как устроен классический поке:

• Основа — рис (чаще всего холодный).
• Белок — рыба или морепродукты кубиком: лосось, тунец, креветка, угорь.
• Соус — заправка, которая определяет характер блюда.
• Топпинги — авокадо, манго, хрустящий лук, икра, нори.

Поке хорош тем, что его собирают, как конструктор: в доставке обычно есть готовые рецепты, а при желании — «собери сам». Пример из каталога меню — поке с лососем.

Здесь важно не путать: в классике «тако» (taco) — мексиканская лепёшка с начинкой. Но на японских вариациях сделали культ: тонкий хрустящий «кораблик» из рисовой массы — и внутри лосось, гребешок или креветка с соусом.

Японский тако:

• Основа — «чашечка» из риса (часто с нори или хрустящей обжаркой), которую можно держать рукой.
• Начинка — рыба/морепродукты, нарезанные кубиком.
• Соус — спайси-майонез, трюфельный соус или понзу.
• Подача — как закуска или облегчённый формат обеда: меньше риса, больше рыбы, чем в ролле.

Пример — тако с гребешком или тако с лососем.

• Нет нори и «скрутки». Люди, которых отпугивают водоросли или большой кусок риса вокруг начинки, в поке и тако получают то же самое «в разборе»: рыба видна, рис контролируется порционно.
• Меньше риса, больше рыбы. В поке и тако содержание рыбы ощутимо выше, чем в роллах. Это оценят те, кто заказывает японскую кухню ради морепродуктов, а не ради углеводов.
• Комфортная ложка и рука. Поке едят ложкой, тако — руками: нет необходимости возиться с палочками. Это «обеденный» и даже офисный формат.

Поке — это суши?

Нет. Поке — самостоятельный формат гавайско-японской кухни: это скорее салат с рисом и рыбой, чем суши. Суши — рис и рыба, «собранные» в кусочек с определённой технологией.

Что выбрать впервые: поке или тако?

Если хочется полноценного обеда — поке. Если хочется лёгкой закуски с «дорогим» вкусом — тако.

Можно ли заказать поке на вынос в офис?

Один из лучших форматов для офиса: компактная упаковка, естся ложкой, не требует разогрева.

Тако и поке — самый «современный» фланг японского меню: они снижают порог входа (не нужны палочки и привычка к нори), дают высокую долю рыбы и отлично работают в доставке — не остывают и не «размокают», как роллы. Если в компании есть человек, который скептически относится к суши — предложите ему тако с лососем: это обычно меняет мнение.